10月3日(木) 海津市立石津小学校にて、キッコーマン株式会社とインターネットで繋がる遠隔授業『しょうゆ塾 「自分たちの郷土料理を考えよう」』を実施しました。 キッコーマンのしょうゆ博士からしょうゆの作り方や郷土料理について学び、自分たちの考えた新しい郷土料理を企業の講師に向けて発表しました。子供たちの発表アイデアを中心に、授業の様子をレポートにまとめましたので、どうぞご覧ください。
子ども達の発表アイデア①
郷土料理名 みかんの照り焼きチキン
料理の説明
南濃みかんが特産品になった理由は、気候と土地の条件がみかん栽培に適していたことに加え、明治時代に栽培が始まり、地域全体で積極的に取り組んだことで、みかんの産地になりました。
【工夫したこと】
みかんの甘酸っぱさで鶏肉を照り焼きにすることで、みかんのさわやかな風味が加わり、甘みと酸味のバランスが良い絶品料理が楽しめます。
講師のコメント
南濃みかんが出てきました。皆さんの村の人が持ってきているみたいですけど、始めた人って知ってる？これ実はね、伊藤東太夫という人が和歌山県に出かけて行ったときに、よく似た温暖な気候だということで、和歌山からみかんの木を持ってきたのが始まりだと言われているそうです。それから、伊藤東太夫をまつった神社があるそうです。杉生神社ってあるらしいけど知っているかな？機会があったら行ってみてください。このミカンはどうやって調理をしたんでしょうか。
（悩んでいる様子）
とりあえず切って添えたという感じかな。みかんみたいな柑橘系の果物の果汁と醤油を合わせて調理したりしたら甘酸っぱさが引き立ってうまくマッチするんじゃないかなと思います。鶏肉は地元のものを使っているのかな。岐阜県には奥美濃古地鶏というのがあるそうですね。それ使ったら地元のものを使えていいと思いました。最後に栄養素、黄色と緑と赤で言ったらどの色に分類されると思いますか。
黄色
みかんにはビタミンが入っていて、緑に近いものも多いんですが、糖分とか黄色の部分もちょっとあるかなとも思います。ぜひ実際に作ってみてください。柑橘系とお肉って味が合いますので、給食で提案などしてみてください。
子どもたちの質問
あまうま醤油を刺身に使っているんですけど，おすすめの料理はありますか。
甘みが好みだとすれば魚だけでなく，お肉にも合います。さっき出てきたすき焼きに入れてもいいかと思います。
憧れの企業はどこですか。
キッコーマンという会社は日本の食を伝える会社で，行ってみたいと思っていっぱい勉強して入りました。
講師からのメッセージ
郷土料理を食べることで地域の和食の文化につながっていきます。地産地消というものにもつながってきます。それからおいしいってだけでなく、社会課題の解決にもつながっていきます。みなさんSDGsって聞いたことあると思うんだけど、地産地消はSDGsにつながっていくんですね。フードマイレージって言って輸送距離が短くて環境にやさしいということになります。必要以上に収穫しないということも言えると思います。他にも地域の活性化ということで、お金を払うことで、お金が回って、経済、生活の安定につながっていきます。最後に、食事をおいしくするものということで、みんな仲良く一緒に食べること，お手伝い，食事の時の挨拶，感謝の気持ちを表すということも大切です。今回アイデアを考えてくれたので、実際に作ったり、給食に提案するなどして試してみてください。ぜひ地元の食材を使って料理して、食べてみてくださいね。
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